Ini cuma iseng2 belaka lho, kan bahan kedua masakan sama persis yaitu bekicot yang kaya protein, soal urusan enak yg mana kayaknya kita perlu kembali ke selera masing2?Aman...ESCARGOT A LA BOURGUIGNONNE
Bahan:
50 ekor siput, pisahkan isi dan cangkangnya
Menyiapkan siput:
1. Pilih siput/bekicot yg diameternya 4-5 cm
2. Taruh siput dalam kotak kayu yg bersih selama 1 minggu, jangan diberi makan.
3. Masukkan siput ke dalam baskom besar, kemudian masukkan garam kasar (kalau tidak
ada, garam biasa juga boleh). Perbandingan garam dan siput 1:1 (1 genggam siput, 1 genggam garam, dst...jangan pelit untuk menggunakan garam...proses ini untuk memudahkan mengeluarkan siput dari cangkangnya), diamkan sampai siput berbusa.
4. Cuci siput sampai bersih dan busanya hilang, kemudian masukkan siput dalam wajan dan masak tanpa air dengan api besar selama 3 menit. Matikan api.
5. Cuci kembali siput sampai bersih, kemudian keluarkan dari cangkangnya, buang usus siput, kemudian cuci lagi sampai bersih. Pisahkan cangkang dan isi siput.
Bahan "beurre d'escargots" (butter of escargots):
1. 500 gram mentega tawar
2. 12,5 gram garam
3. 2,5 gram merica hitam
4. 75 gram bawang putih
5. 17,5 gram bawang merah
6. 45 gram peterseli segar
Bahan "Court Bouillon" (kuah tradisional perancis untuk memasak ikan, kerang, dan siput):
1. 1/2 liter white wine (anggur putih) kualitas baik (bukan anggur beranak..hehehe)
2. 1 liter air dingin
3. 1/2 cangkir wortel cincang
4. 1/2 cangkir batang seledri cincang
5. 1 bawang bombay kecil, cincang
6. masing-masing 1 sendok makan: peterseli , thyme, daun salam, bawang putih, bawang merah
7. 10 butir merica hitam bulat
8. 3 butir cengkih
Cara Membuat:
Kuah "Court Bouillon" (sebaiknya disiapkan sehari sebelumnya):
1. Bungkus rempah-rempah(peterseli, thyme, daun salam, merica hitam, cengkih) dengan kain tipis yang bersih atau coffee filter (kertas penyaring bubuk kopi).
2. Masukkan semua bahan ke dalam panci, didihkan, kemudian kecilkan api dan masak selama 30 menit, dinginkan, kemudian saring. Jika tidak segera digunakan, simpan dalam kulkas.
Beurre D'escargots:
1. Cincang halus bawang putih, bawang merah, dan peterseli. Masukkan ke dalam mentega, tambahkan garam dan anise liqueur. Aduk dengan garpu/pengocok telur sampai benar-benar rata.
2. Didihkan kembali kuah "Court Bouillon". Rebus siput selama 1 jam atau 1,5 jam dengan api kecil dalam kuah "Court Bouillon".
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius (390 F). Masukkan sedikit mentega dalam setiap cangkang siput, kemudian masukkan siput ke dalam cangkangnya. Penuhi sisa ruangan cangkang dengan mentega (biasanya 5 gram (1 sendok teh) tiap cangkang). Panggang dalam oven sampai mentega meleleh. Sajikan segera. Jangan lupa penjepit escargot dan garpu kecil.
Sate Bekicot
Bahan:
1. 500 gram daging bekicot (dari 3 kg bekicot segar)
2. 25 bilah tusuk sate
Bumbu:
1. 1/4 kg kacang tanah
2. 5 sendok makan minyak goreng
3. 5 sendok makan kecap
4. 5 butir bawang merah
5. 5 butir merica
6. 3 butir bawang putih
7. 3 lembar daun jeruk purut
8. 2 buah jeruk nipis
9. 1/4 sendok teh penyedap rasa
10. Cabe rawit, cuka, garam sesuai selera
Cara Membuat:
1. Daging bekicot yang telah siap olah diiris menjadi dua bagian, tusuk dengan tusukan sate.
2. Masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan (bawang putih, merica campur kecap dan cuka), lalu diamkan sementara waktu agar bumbunya meresap.
3. Buat bumbu kacang: goreng kacang tanah dan tumbuk hingga halus. Campur dengan bawang putih, garam, daun jeruk purut, cabe rawit dan penyedap rasa yang telah dihaluskan. Beri air sedikit lalu rebus hingga berminyak dan diberi sedikit kecap.
4. Panggang daging bekicot sampai matang, lalu disiram bumbu kacang, taburi bawang merah mentah dan irisan jeruk nipis.
4. Cuci siput sampai bersih dan busanya hilang, kemudian masukkan siput dalam wajan dan masak tanpa air dengan api besar selama 3 menit. Matikan api.
5. Cuci kembali siput sampai bersih, kemudian keluarkan dari cangkangnya, buang usus siput, kemudian cuci lagi sampai bersih. Pisahkan cangkang dan isi siput.
Bahan "beurre d'escargots" (butter of escargots):
1. 500 gram mentega tawar
2. 12,5 gram garam
3. 2,5 gram merica hitam
4. 75 gram bawang putih
5. 17,5 gram bawang merah
6. 45 gram peterseli segar
Bahan "Court Bouillon" (kuah tradisional perancis untuk memasak ikan, kerang, dan siput):
1. 1/2 liter white wine (anggur putih) kualitas baik (bukan anggur beranak..hehehe)
2. 1 liter air dingin
3. 1/2 cangkir wortel cincang
4. 1/2 cangkir batang seledri cincang
5. 1 bawang bombay kecil, cincang
6. masing-masing 1 sendok makan: peterseli , thyme, daun salam, bawang putih, bawang merah
7. 10 butir merica hitam bulat
8. 3 butir cengkih
Cara Membuat:
Kuah "Court Bouillon" (sebaiknya disiapkan sehari sebelumnya):
1. Bungkus rempah-rempah(peterseli, thyme, daun salam, merica hitam, cengkih) dengan kain tipis yang bersih atau coffee filter (kertas penyaring bubuk kopi).
2. Masukkan semua bahan ke dalam panci, didihkan, kemudian kecilkan api dan masak selama 30 menit, dinginkan, kemudian saring. Jika tidak segera digunakan, simpan dalam kulkas.
Beurre D'escargots:
1. Cincang halus bawang putih, bawang merah, dan peterseli. Masukkan ke dalam mentega, tambahkan garam dan anise liqueur. Aduk dengan garpu/pengocok telur sampai benar-benar rata.
2. Didihkan kembali kuah "Court Bouillon". Rebus siput selama 1 jam atau 1,5 jam dengan api kecil dalam kuah "Court Bouillon".
3. Panaskan oven 200 derajat Celcius (390 F). Masukkan sedikit mentega dalam setiap cangkang siput, kemudian masukkan siput ke dalam cangkangnya. Penuhi sisa ruangan cangkang dengan mentega (biasanya 5 gram (1 sendok teh) tiap cangkang). Panggang dalam oven sampai mentega meleleh. Sajikan segera. Jangan lupa penjepit escargot dan garpu kecil.
Sate Bekicot
Bahan:
1. 500 gram daging bekicot (dari 3 kg bekicot segar)
2. 25 bilah tusuk sate
Bumbu:
1. 1/4 kg kacang tanah
2. 5 sendok makan minyak goreng
3. 5 sendok makan kecap
4. 5 butir bawang merah
5. 5 butir merica
6. 3 butir bawang putih
7. 3 lembar daun jeruk purut
8. 2 buah jeruk nipis
9. 1/4 sendok teh penyedap rasa
10. Cabe rawit, cuka, garam sesuai selera
Cara Membuat:
1. Daging bekicot yang telah siap olah diiris menjadi dua bagian, tusuk dengan tusukan sate.
2. Masukkan ke dalam bumbu yang telah dihaluskan (bawang putih, merica campur kecap dan cuka), lalu diamkan sementara waktu agar bumbunya meresap.
3. Buat bumbu kacang: goreng kacang tanah dan tumbuk hingga halus. Campur dengan bawang putih, garam, daun jeruk purut, cabe rawit dan penyedap rasa yang telah dihaluskan. Beri air sedikit lalu rebus hingga berminyak dan diberi sedikit kecap.
4. Panggang daging bekicot sampai matang, lalu disiram bumbu kacang, taburi bawang merah mentah dan irisan jeruk nipis.
